Alfredo Pacheco/Bitácora Sur
La alta rotación de personal representa una pérdida económica y un desgaste para las empresas, debido a que los negocios deben invertir nuevamente en capacitación, uniformes y preparación de cada trabajador que se incorpora, señaló Blumebele Covalin Ferré, vicepresidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Mujeres Empresarias.
La empresaria explicó que el sector restaurantero enfrenta una elevada movilidad de trabajadores, principalmente porque algunos empleados permanecen apenas un mes en los establecimientos antes de buscar otra opción laboral.
“Llegan, prueban y si no les gusta, pues al mes se van. Si no es que antes”, señaló.
Covalin Ferré destacó que esta situación obliga a los empresarios a realizar de manera constante procesos de contratación y capacitación, lo que genera costos adicionales y dificulta mantener una plantilla estable.
Explicó que cuando un trabajador ingresa a un restaurante debe aprender las funciones específicas de su puesto y, en áreas como la cocina, conocer incluso la preparación del menú. A esto se suma la inversión en uniformes y otros recursos necesarios para su incorporación.
“Ya invertiste todo, como bien dices, en uniformes, en capacitación, en todo lo que significa tener a un empleado nuevo y que tú ya no te gustó y al mes te vas”, expuso.
Ante este escenario, consideró necesario generar mecanismos que permitan a los trabajadores permanecer al menos tres meses en sus empleos para conocer realmente las actividades que desempeñan y valorar si desean continuar.
La vicepresidenta de Canirac Mujeres Empresarias también se refirió a las dificultades que enfrentan los negocios para incorporar a jóvenes, particularmente estudiantes y recién egresados, quienes en algunos casos cuentan con apoyos económicos otorgados mediante programas de becas.
Consideró que estos recursos deberían contribuir también a fortalecer la capacitación y preparación de los jóvenes, en lugar de convertirse en un factor que limite su incorporación al mercado laboral.
“Cuando uno sale de la universidad, uno sí, claro, adquiriste el conocimiento, pero no la experiencia que te da un trabajo”, afirmó.
Covalin Ferré sostuvo que la experiencia laboral se adquiere principalmente en la práctica y en el día a día, por lo que llamó a los jóvenes a darse la oportunidad de permanecer en un empleo durante un periodo suficiente para adquirir conocimientos y desarrollar habilidades.
En este sentido, destacó que incluso personas que no cuentan con estudios profesionales pueden desarrollar una amplia experiencia mediante la práctica, como ocurre con chefs empíricos y cocineras tradicionales de Chiapas.
Asimismo, señaló que la Canirac trabaja en estrategias para reducir la rotación de personal, entre ellas una aplicación que busca fortalecer los vínculos entre empresarios y trabajadores y favorecer la permanencia de los empleados en los restaurantes.
La empresaria reconoció que el contexto económico actual representa un reto para las empresas, pero sostuvo que desde el sector restaurantero mantienen acciones para impulsar la economía chiapaneca y mejorar las condiciones de vinculación entre los negocios y sus trabajadores.
